Mentre l’estrazione a freddo preserva tutte le proprietà organolettiche e i polifenoli contenuti nell’olio, antiossidanti naturali in grado di garantire una vera e propria azione terapeutica. L’olio extra vergine di oliva, fra gli alimenti grassi, è il solo che è estratto dal frutto e cioè la drupa olearia che, per sue caratteristiche naturali, s’impregna di tutti i sapori. Per tale motivo, nell’olio di oliva “QUBBA”, si possono riscontrare altri sapori che sono quelli propri del clima e del sole Siciliano, della natura del terreno di Piana dei Monaci.